| Nous disposons d'un secteur Boucherie de détail, ainsi que d'un département Viande en gros pour restaurateurs,
collectivités et privés. |
Economique et savoureuse, la viande de porc permet de réaliser des recettes faciles et goûteuses.
Le porc regorge de minéraux et de vitamines, tout particulièrement de vitamines du complexe B.
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Prix par kg |
| PORC ENTIER OU DEMI |
env. 80/40 kg rôti, tranches, émincé, ragoût, côtelettes, filet, filet mignon, rognon foie, pied, graisse |
8.50 |
| CARRE DE PORC ENTIER |
env. 8/10 kg côtelettes, filet, filet mignon, rôti au cou, tranches |
13.80 |
| EPAULE ENTIERE SANS OS |
env. 2.5/4.5 kg rôti, ragoût, émincé |
13.00 |
| JAMBON FRAIS AVEC OS |
env. 4/6.5 kg tranches, rôti, émincé, ragoût |
9.50 |
| Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile |
Pour 4 personnes
- 500 g de filet mignon
- 8 figues fraîches bien mûres
- 2 cc de beurre
- 12 cl de vin blanc
- 1 pincée des 4 épices
- Sel et poivre
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| > Débarrasser le filet mignon du gras qui l'entoure si nécessaire. Rincer les figues sous l'eau fraîche. Les couper en 4.
> Ouvrir le filet mignon sur le côté et jusqu'au centre. Saler et poivrer l'intérieur. Disposer dedans la moitié des figues. Refermer le rôti et le ficeler solidement.
> Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter le filet et le faire revenir sur toutes ses faces à feu vif, pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter le vin blanc et les épices. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. > Ajouter le reste des figues autour de la viande et laisser mijoter encore 10 minutes. |
| Servir le filet mignon coupé en tranches, entouré des figues et accompagné de riz créole |
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| Les principaux morceaux du porc: |
| Les jambonneaux, également traités par le charcutier, salés ou cuits, et panés. |
| La pointe, morceau à rôtir. |
| Le filet, morceau à rôtir pouvant être désossé. |
| Le carré, qui comprend les côtes à rôtir, avec ou sans os. |
| L'échine , à rôtir, avec ou sans os. |
| La palette, proposée salée ou fraîche. Salée, on la fait bouillir en potée, avec des légumes secs ou du chou. Fraîche, on la rôtit. |
| Le travers, salé ou frais. Salé, on l'utilise comme la palette. Frais, on le fait griller, de préférence au barbecue : c'est le « sparerib », si apprécié des Américains qui l'enduisent de sucre avant de le griller pour obtenir sur la viande une croûte croustillante et dorée. |
| L'épaule, morceau à rôtir, avec ou sans os. |
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