De couleur rouge foncé, d’odeur légèrement âcre, de saveur douce, la viande de cheval est généralement très tendre, si tendre qu’il n’existe pratiquement pas de morceaux nécessitant une cuisson longue.

De consommation courante en Suisse, la viande de cheval n’en est pas moins une viande saine.

La consommation de cheval est tout à fait minime et les boucheries chevalines sont de plus en plus rares.

Trucs et conseils:

Les fines herbes et les épices s’associent avec beaucoup de subtilité au cheval, tout particulièrement l’estragon, le basilic, le romarin, le thym, l’origan, le cerfeuil, le persil, la moutarde, le poivre du moulin, sans oublier l’ail.

Techniques de cuisson:

La cuisson du cheval exige certaines précautions. Sa chair étant maigre, elle s’assèche et se durcit facilement.

La viande de cheval se prête exactement aux mêmes utilisations et préparations culinaires que la viande de boeuf.

La viande chevaline étant très maigre, on évitera de la congeler afin d’éviter qu’elle ne perde trop de son sang.