La viande est un aliment particulier. Aussi réclame-t-elle beaucoup
de soins, une transformation artisanale parfaite et une commercialisation
soigneuse.
Votre maître-boucher et son équipe s'en portent
garants tout autant que de conseils compétents et de
services complets.
SUGGESTION POUR CONGELATEUR
2
kg rôti de boeuf
3 kg bouilli 1
2.5 kg ragoût de boeuf
2 kg émincé de boeuf
3 kg hâché de boeuf
3 kg steak 1
4 kg rôti de porc
4 kg côtelettes de porc
2 kg tranches de porc
2 kg émincé de porc
2 kg ragoût de porc
3 kg saucisse à rôtir
2.5 kg steak hâché
35 kg au prix moyen de fr. 18.30 total à payer Fr. 640.00
La TVA de 2.4 % est facturée en
supplément.
La découpe, effectuée selon vos désirs,
est offerte. 30.1.05
Décongeler
Décongeler la viande hors de son
emballage au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Placer la viande sur une grille puis
sur une assiette pour recueillir son jus.
La décongélation des grosses
pièces de viande prend entre un et trois jours au réfrigérateur.
Les plats cuisinés à base
de viande peuvent tout à fait être congelés.
La viande grasse se conserve peu de
temps au congélateur, la viande maigre un peu plus
longtemps.
Les abats, la viande hachée, les
émincés et le ragoût congelés peuvent
se conserver de trois à six mois, les morceaux plus
gros et les volailles de six à huit mois.
L’important est que la viande
soit dans tous les cas suffisamment rassie car la congélation
interrompt le processus de maturation.
Astuces
Pour déterminer si une viande
est suffisamment rôtie ou braisée, mesurer sa
température en insérant un thermomètre
à viande au cœur du morceau.
On peut aussi évaluer l’état de la cuisson
par simple pression du doigt mesurant le degré de résistance
de la chair.
Si la résistance est très faible, l’intérieur
de la viande est encore cru ou très saignant. En cas
de résistance un peu plus élevée, le
cœur de la viande est cuit « à l’anglaise
»
